Entrées
Burrata crémeuse, pêches de vigne rôties au miel, pignons de pin et basilic.
Thon blanc au couteau, zestes de citron vert, gingembre et huile de sésame.
Asperges de saison, huile de truffe blanche et brisures de noisettes.
Noix de Saint-Jacques, lait de tigre au fruit de la passion et coriandre.
Saumon mariné au gin et baies roses, crème légère à l'aneth.
Plats
Dos de cabillaud, mousseline de panais et émulsion citronnée.
Riz Carnaroli, asperges croquantes et copeaux de parmesan 24 mois.
Bœuf grillé, jus corsé au romarin et écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive.
Magret rosé, laqué au miel d'acacia et figues rôties.
Bar entier, petits légumes de saison glacés et sauce vierge.
Gnocchis maison, crème de truffe noire du Périgord et noisettes.
Desserts
Sablé breton, crème onctueuse au citron et sorbet citron-basilic.
Chocolat 70%, cœur fondant caramel beurre salé et glace vanille.
Meringue légère, chantilly mascarpone et fruits rouges frais.
Figues fraîches, crème d'amande et éclats de pistache.
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